Når man bare vil udfordres...

Jeg leder altid efter nye projekter - spiser ikke bare mad - jeg s m a g e r virkelig på det. Jeg kan brække et stykke brød i bitte små stykker for at udforske det. Jeg dufter til det og prøver at fange alle dets smagsnuancer. Jeg har aldrig før gjort så meget i at bage brød, det har mest været kager og lign.
Nu skal det være - jeg vil være bedre til at bage brød. Mit mål er at jeg skal bage alt vores brød selv.

Jeg har lavet min første surdej - og kan sige at den blev vellykket. Den har stået en uge på køkkenbordet og jeg har skam også bagt brød af det.

Surdej 

Dag 1: 2 dl. vand, 1 dl. rugmel og 1 dl. hvedemel blandes. Står i en skål på køkkenbordet, skal ikke tildækkes.

Dag 2: Der kan godt danne sig skorpe på surdejen, det skal røres i igen. Derefter tilsættes: 1 dl. vand, 1/2 dl. rugmel og 1/2 dl. hvedemel. Står stadig utildækket på køkkenbordet

Dag 2 gentages indtil det bobler godt op, så længe det dufter af gær el. øllebrød er den god. Mit stod på køkkenbordet en uge med daglig "fodring" og så var det klar. Nu står det i en lukket beholder i køleskabet og skal fodres hver 14. dag.

Her er min surdej på dag 1

Fastelavnsboller

Jeg elsker fastelavnsboller og har i mange år forsøgt at finde frem til den helt rigtige opskrift! Det er nu lykkedes og jeg er glad. Dejen er dejlig blød, nem at arbejde med og cremen bliver inde i bollerne. Det er de bedste fastelavnsboller jeg nogen sinde har smagt! Sådan nu er det sagt - jeg er vild med dem

Jeg glemte selvfølgelig at tage et billede af den indvendige bolle, men cremen ligger fint i bunden og der er godt med luft over. De hæver så flot op.

Fastelavnsboller

Ca. 20 stk.

2 dl. mælk
125 g. smør
50 g. gær
1 1/2 dl. fløde
3 1/2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
Ca. 500 g. mel

Creme: jeg snyder og bruger en pulver creme. Jeg er blevet ret glad for Dr.Oetkers nye bagefaste creme - det bliver inde i bollen og smager godt.

1 brev pulver og 4dl. mælk bruger jeg

Fremgangsmåde

Smør og mælk smeltes i en gryde, køles herefter ned til temperaturen er lillefinger-varm.
Gær smuldres og røres ud i smør/mælke blandingen.
Tilsæt fløde, sukker, salt og mel og ælt det godt sammen. Jeg lader røremaskinen køre i højt tempo ca. 5 min.
Lad dejen hæve minimum en time og gerne mere.

Dejen rulles ud og skæres i firkanter, cremen fordeles på firkanterne og disse samles. Stil dem på bagepladen med samlingerne ned.
Bollerne hæver igen en time.

Bages ved 225 gr. i 10-15 min. I min ovn skal de kun bage 10 min.

Morgenhygge

Min mand er begyndt på en ny uddannelse, børnene er i børnehave og vuggestue - så jeg har fået nogle timer for mig selv. Der er jo selvfølgelig nogle praktiske ting der skal laves, og jeg skal naturligvis søge job. Men har besluttet mig for at lave lækker mad til mig selv i løbet af dagen. Her kan jeg nemlig nyde maden i fred og ro - det sker ikke så tit når børnene er hjemme!

Forleden morgen lavede jeg mig en omgang scrambled eggs. 

Jeg brugte blot 3 æg, barbecue krydderi, salt og peber. Ved servering rev jeg en skive rugbrød i stykker og hældte æggende ud over. Jeg pyntede med lidt purløg fra haven og lidt ekstra salt. 

Det smagte himmelsk og var nemt at håndtere! En klassiker der kommer på bordet her igen. 

Hello September!

Sommeren går på hæld og vi går mod mørkere tider - men gør det så meget? Jeg elsker efterår (ikke nødvendigvis regnen og blæsten), men føler jeg kan bruge mere tid i køkkenet. Hele sommeren er stort set tilbragt udenfor og ideen om at tænde ovnen lå meget fjernt. Det har jo været en fantastisk sommer i år, hvilket også ses tydeligt på bloggen!

Her til aften fik vi en skøn kylling i ovnen. Kyllingen blev fyldt med en citron og krydret med salt og frisk timian. Vi fik råkost til - gulerod, appelsin og rosin.

Jeg er mega fan af kylling - når det ikke bliver for tørt! Derfor får vi næsten altid en hel kylling, den bevarer saften bedre synes jeg. En anden fordel ved en hel kylling er skroget. Jeg har netop sat en gryde over med kyllinge skrog og grønt. Vi får den skønneste suppe til aftensmad i morgen.

Hjemmelavet suppe

1 kyllinge skrog
4 gulerødder
1 porre
3 boullion terninger (2 grøntsags og 1 klar brugte jeg)
2 l. vand

Det hele kommes i en gryde og koges ca. 1 time. Herefter hældes det igennem en sigte - ønskes en klar suppe lad det da komme igennem et klæde også.

Herefter smages suppen til med salt og evt. peber.
Ved servering kommes friske gulerods tern og porre tern i suppen, samt kød- og melboller.

Velbekomme

Sund januar

Min plan for januar er, at vi skal leve sundere i vores familie. Det er svært, vi har alle en sød tand! Synes vi er gode til at få grøntsager og frugt - faktisk masser af det. Det svære kommer når børnene er puttet og vi sidder i sofaen, så vil vi gerne smovse lidt.. Jeg har lavet disse sundere dadelkugler, som er et fantastisk alternativ til slik. Jeg er meget begejstret, og det er min mand heldigvis også.

Dadelkugler

Ca. 30 stk.

200 g. dadler

6 spsk. kakao

5 spsk. havregryn

2-3 spsk. olie

1 spsk. vanillepulver, eller kornene fra 1/2 stang vanille.

Det hele kommes i en blender og blendes til det begynder at samle sig.

Æltes lidt i hånden inden det trilles til kugler.

Kan evt. trilles i kakao, frysetørret hindbær osv.

Kan opbevares i en beholder i køleskabet ca. en uge (hvis de holder så længe :-) )

MUMS!!!

Det der med at få skøre ideer...

...det er min mand også begyndt at få!!

Han foreslog, at vi skulle kombinere bacon og chokolade!? Temperaturen blev taget, men han havde det fint 😃 

Der var dog ikke langt fra tanke til handling. Bacon blev stegt og kølet af. Odense chokolade 70% blev smeltet og hældt over baconen.

Smagte det så godt??

Det var okay, en spændende kombination, der helt sikkert kan arbejdes videre med. Husbonden var vild med dem! 

Aftensmad

I aften skulle det være nemt. Vejret har været trist, og det bliver jeg nemt påvirket  af. Jeg har været frygtelig træt i dag - og så ville sønnen ikke rigtig sove, øv.

Det blev derfor til fiskefilet (købt færdig paneret) med pastinak pomfritter og broccoli.

 

Opskrift pastinak pomfritter 

4 personer

500 g. pastinak 

4 spsk. olivenolie

2 spsk. timian

1 tsk. salt

Pastinak skrælles og skæres passende stykker. Sørg for at de er nogenlunde lige store.

Pastinak kommes i en pose og resten af ingredienserne kommes i.

Det hele vendes sammen og hældes ud på en bageplade.

Bages i ovn ca. 30 min. ved 200 g. Hold øje med dem, de må gerne blive meget mørke.

Mortens Aften

I går søndag havde vi inviteret børnenes farmor til Mortens Aften med andesteg og hele balladen. Desserten bestod (selvfølgelig!) af risalamande. Jeg prøvede en lidt ny udgave, nemlig risalamande med appelsinsauce. Det var vildt lækkert og appelsinsaucen var dejlig forfriskende til den ellers fede og søde dessert. Jeg tror, at det er en ny favorit!

Opskrift på Risalamande med appelsinsauce

Risalamande 4 pers.

1/2 l. sødmælk

1 dl. grødris

1/2 vanillestang

35 g. sukker

2 dl. piskefløde

Kom mælk og grødris i en gryde og kog op. Skru derefter ned og læg låg på, det skal småkoge. 

Vanille, sukker og den tomme vanillestang kommes i gryden. Lad risengrøden koge op igen og stil den derefter ind i sengen, godt pakket ind, i ca. 3 timer. 

Risengrøden skal køle helt af inden den bruges. Den kan med fordel laves dagen før.

Pisk fløden til luftig skum og vend den sammen med den afkølet risengrøden. Stilles på køl et par timer inden servering

Appelsinsauce 4 pers.

2 1/2 dl. friskpresset appelsinsaft

1/2 vanillestang

1/2 dl. sukker

Vanille, sukker og den tomme vanillestang kommes i en gryde sammen med appelsinsaften. Kog saften op og lad det koge i ca. 20 min. Det skal koge lidt ind og blive sirupsagtig. Sigt appelsinsaucen og hæld den på flaske.

Appelsinsaucen kan også sagtens laves dagen før. 

Kan også bruges til pandekager, ovenpå skyr og vanilleis.

Barnedåbskager

Jeg har haft travlt i weekenden med hele to dåbskager.

Den første til Mikkel.
Kagen bestod af chokoladebunde med chokolademousse og appelsinmousse.
Overtækket skulle være af marcipan. Det var første gang jeg prøvede at overtrække med marcipan, det gik heldigvis godt - og var nemmere end forventet!

Den anden kage var til Louie.
Den bestod af chokoladebunde med chokolademousse og hindbærmousse.
Overtrækket var fondant, en ny variant - som er ganske fantastisk at arbejde med.

Begge kager var opsmurt med palmin smørcreme (PSC)

Palmin smørcreme

125 g. blødt smør

125 g. blødt palmin

450 g. flormelis

2-3 spsk. mælk

Evt. lidt smagsaroma (jeg brugte mandelessens)

Smør og palmin skal være blødt. Alle ingredienserne blandes sammen.

Pisk godt og grundigt ca. 10-15 min. Den bliver meget luftig og cremet.

Pølsehorn

Cecilie og jeg bagte disse skønne pølsehorn for noget tid siden. Det var ikke de her vi havde med på Aros - dem glemte jeg at tage et billede af (de var en sundere udgave med grovere mel). Disse pølsehorn er som "i gamle dage", usunde med en masse smør og hvedemel - men hold op de smager fantastisk!

Pølsehorn

24 stk.

500 g. mel (evt. 250 g. fuldkornshvedemel og 250 mel)

150 g. blødt smør

75 g. gær

2 1/2 dl. mælk

1 spsk. sukker

1 tsk. salt

24 pølser

Lun mælken og opløs gæren heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser, hold lidt af melet tilbage.

Ælt til dejen er glat og ensartet. Lad dejen hvile i 30 min.

Rul dejen ud og lav pølsehorn.

Lad pølsehornene hæve i 30 min.

Bages i ca 10 min. ved 225 grader. 

Hjemmedag

Vi er alle fire hjemme i dag, det er dog ikke for fornøjelsens skyld - den ene hoster og sprutter mere end den anden, øv!!
Vi satser dog på at alle har det bedre i morgen. Turen går til Aros i Aarhus, hvor vi skal være sammen med nogle gode venner. Jeg har derfor bagt pølsehorn og cookies til turen. Cecilie var dog super dygtig til at hjælpe med pølsehornene.

Triple chocolate cookies 

ca. 30 stk.

200 g. blødt smør

150 g. sukker

110 g. brun farin

2 æg

2 tsk. vanillesukker

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

280 g. mel

350 g. chokolade (jeg brugte Odense chokolade, hvid, mælk og mørk)

Blødt smør røres med sukker og farin.

Æg tilsættes et efter et.

Tilsæt resten, undtagen chokolade, og rør godt.

Den hakkede chokolade vendes i med en dejskraber.

Dejen "klattes" ud på bagepapir

Bages 10-15 min. ved 175 g. (mine fik 12 min. - prøv dig frem, alle ovne er forskellige)

Efter bagning trækkes bagepapiret over på en rist, så kagerne kan afkøle hurtigt.

Bagte rødbeder

Som lovet kommer her opskriften på bagte rødbeder

Bagte rødbeder

4 rødbeder

1 hvidløg

4 kviste frisk timian (eller 1 tsk. tørret timian)

Olie

Salt og peber

Varm ovnen op til 175 gr.

Vask og skræl rødbederne, skær dem i grove stykker

Læg rødbederne i et ovnfast fad og krydr dem med hvidløg, timian, olie, salt og peber. 

Bag dem i ca. 30 min. Serveres med det samme

De smager rigtig dejligt til kylling, retter med hk. svin og oksesteg.

Jeg har i dag været til babysvømning med Christian for første gang. Han tog det rigtig pænt og grinte sig faktisk igennem den halve time i vandet. Lige nu sover han sødt, det var vist lidt hårdt for den lille mand. Jeg synes også, at det var lidt hårdt - man er jo virkelig på og skal underholde de små konstant. Jeg synes, at det er en dejlig måde at være sammen med de små på. Vores store pige Cecilie har også gået til svømning siden hun var lille. Hendes hold starter om 14 dage - og så skal hun alene i vandet!! Hold op hun bliver stor.

Aftensmad

Så blev det mandag - og hvilken kedelig mandag. Det er gråt og trist udenfor, ja det har faktisk også regnet det meste af dagen, øv! Jeg er simpelthen også bare sååå træt i dag. Weekenden har stået på familiesammenkomst. Vi har været sammen med Henriks familie fra torsdag til søndag i et kæmpe sommerhus på - hold nu fast 700 kvm!! Vi var 20 i det hele, så det blev hurtigt fyldt op. Det er super hyggeligt med sådan en weekend, men det tærer også på kræfterne.

Aftensmaden skulle derfor være nem og måtte gerne passe sig selv. Valget faldt derfor på forloren hare, bagte rødbeder og blomkål.

Jeg brugte denne opskrift:

Forloren Hare

400 g. hk. svin

1 løg

1 hvidløg

1 æg

60 g. havregryn

1/2 dl. mælk

Salt og peber

1 pk bacon

1 dl. mælk

Løg og hvidløg hakkes og blandes med resten.

Hvile i køleskab minimun 15 min.

Farsen formes og lægges i et smurt fad, herefter lægges bacon over og mælken hældes ved.

Bages i ovnen i 35 min. ved 200 gr.

Opskriften på rødbederne kommer i morgen, men her kan I se den færdige tallerken

Ribssaft

Jeg er gået saft-amok i år. Min mand synes efterhånden, at jeg er blevet lidt skør! Men, men, men når jeg nu er SÅ heldig, at få en masse fantastiske bær foræret, så skal de da også bruges. En anden fordel er også, at når jeg serverer saft for min datter, så ved jeg nøjagtigt, hvad det er hun drikker. Det skal ikke forståes på den måde, at jeg er fanatisk omkring, hvad hun indtager - men det er da rart, at man indimellem undgår nogle E-numre :-)

Jeg brugte denne opskrift:

Ribssaft

1 kg. rensede ribs

2 liter vand

1/2 tom vanillestang

300 g. sukker

Vask og rens ribsene, kom dem i en tykbundet gryde sammen med vandet og kog det op.

Lad det småkoge under låg i ca. 20 min.

Si saften, evt. gennem et klæde

Kom den sigtede saft i en gryde og tilsæt vanillestang og sukker.

Kog det op og lad det småkoge i ca. 15 min.

Kommes på rene, skoldede flasker og køles ned på køkkenbordet.

Saltmandler

Opskriften, på de fantastiske saltmandler jeg lavede i går, den får I lige her

Kan serveres både lune og kolde

Saltmandler

500 g. mandler

5 dl. fingervarmt vand

7 spsk. fint salt

Overhæld mandlerne med vandet. 

Tilsæt salt og rør indtil saltet er opløst.

Lad mandlerne trække i vandet i ca. 15 min. på køkkenbordet.

Afdryp mandlerne og fordel dem på en bageplade.

Bages 20 min. ved 150 gr.

Effektiv søndag

Puha, sikke en dag! Havde en masse energi fra morgenstunden, så det skulle da udnyttes. Der er blevet ryddet op, vasket tøj, bagt boller, lavet pesto, saltmandler og æblemos til mindste manden :-)

Haven bugnede med basilikum, den har vokset helt vanvittigt i år - den har rigtig nydt den varme juli måned! Jeg har derfor lavet pesto i dag til fryseren. Det er frosset ned i isterningbakker, så kan der tages et par terninger op - alt efter hvor meget jeg skal bruge.

Pesto

Ca. 1 potte basilikum

2 fed hvidløg

6 spsk. olivenolie

1 stk. parmesam, ca. 2x3 cm.

1 dl. pinjekerner

Salt

Det hele, undtaget salt kommes i en blender og blendes. 

Smages til med salt og evt. mere olivenolie.

Færdig blommemarmelade

Marmeladen har nu fået lov til at stå og køle af. Ventetiden har godt nok været lang - men den har været det hele værd. Hold nu op en himmerigsmundfuld jeg fik mig i formiddags. Jeg er sikker på, at jeg har fået blommemarmelade som barn, den smagte ihvertfald af barndom og minder.

Jeg brugte denne opskrift:

Blommemarmelade 

2 kg. blommer

4 tomme vanillestænger

4 stænger hel kanel

500 g. sukker

4 tsk. Melatin, rørt med 4 spsk. sukker

Tomme, rene og skoldede glas

Rens, udsten og skær blommerne i mindre stykker. Blommerne kommes i en tykbundet gryde. Nu tilsættes de tomme vanillestænger og kanel. Det koges igennem under omrøring på middel-høj varme i ca. 10 min. Tilsæt sukker og kog i ca. 5 min.

Smag til, måske der skal mere sukker i efter din smag!

Tilsæt Melatin og sukker, rør godt igennem. Kog i ca. 2 minutter. Hvis du ikke synes marmeladen er tyk nok kan du tilsætte lidt mere Melatin rørt med sukker. Men pas på - marmeladen stivner mere når den bliver kold. den varme marmelade på skoldede glas og luk straks. 

Afkøl på køkkenbordet og opbevar derefter køligt.

Alene hjemme

- eller børnene er her sammen med mig :-)
Vejret er ikke super godt i dag, det har regnet rigig meget. Øv! Savner allerede sommer og sol.
Jeg besluttede, at jeg ville give mine smagsløg lidt sommer! Denne ret er blevet vores foretrukne her i sommer, den er nem og super lækker.

Sommer frikadeller
400 g. hk. kylling
1 æg
1 løg
75 g. havregryn
50-75 g. barbequesauce
1-2 tsk. paprika
Salt og peber

Det hele røres sammen, lad farsen hvile minimum 30 min. i køleskab.
Steges på pande ca. 10 min.
Jeg har også flere gange med stor succes stegt frikadellerne på grillen. Jeg brugte en foliebakke som "pande" - det skal prøves!

Jeg snød i dag og brugte denne barbequesauce

Serveret med en lækker salat bestående af: mix salat, ærter, revne gulerødder og agurk.

Velbekomme!

Solbær sirup

Da jeg lavede solbærsaft, fik jeg i samme omgang lavet solbær sirup. Hvilken lækker oplevelse jeg fik ud af det! Har du ikke prøvet at lave det før - så kom i gang, du vil ikke fortryde det!! Det er smagen af barndom og sommer for mig. Jeg er helt tryllebundet. Jeg har flere sirupper på vej. Skal have lavet et lager til den lange, mørke vinter.
Denne solbær sirup kan f.eks. anvendes til pandekager, yoghurt og som dressing til salat.

 Jeg har her brugt den til brunchpandekager

Smagen af sommer

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker sommer. Jeg elsker børn der griner og leger i vandkanten. Jeg elsker lune sommeraftener med kølige drinks på terrassen. Jeg kunne blive ved i en uendelighed, men det jeg elsker allermest, er alle de fantastiske bær der vælter frem.
Jeg har været så heldig i år at få fat i nogle lækre solbær.

Det blev til hele 3 kg. solbær, som blev forvandlet til saft og sirup

Hjemmelavet solbærsaft
1 kg. friske solbær
1/2 l. vand

150 g. sukker
1/2 tsk. flydende atamon

Kom bær og vand i en gryde med låg. Kog det hele op ved svag varme til bærerne er kogt ud. Kom det hele i en saft-afdrypper (jeg brugte en si med et viskestykke i). Lad det afdryppe. Pres forsigtigt den sidste saft ud af bærerne.
Kom nu saften til en ren gryde og kog det op. Sukkeret tilsættes og det skal nu koge 5 min. Dannes der skum fjernes det.
Tag gryden af varmen og tilsæt atamon.
Herligheden kommes straks på en skoldet, ren flaske.

Nydes iskold - helst på en varm sommerdag.
God fornøjelse